Entrées
Omble chevalier – 18$
Fromage aux herbes, crème anglaise au pamplemousse, betteraves
Tataki de bœuf – 18$
Truite fumée, mayonnaise au café, œufs de poisson volant, oignons verts, carottes marinées, sésame
Magret de canard séché – 19$
Figues, navets, rabiole, haricots, croûtons
Foie gras en torchon – 21$
Pain perdu à la noisette, mousse de panais, champignons marinés
Chèvre chaud – 16$
Pommes en trois façons, salade de roquette et cidre, graines de citrouille
Viande fumée de bœuf – 19$
Langue de bœuf fumée, pain grillé à l’encre de seiche, sauce charcutière, purée de poireau
Pieuvre grillée – 23$
Pieuvre deux façons, poireau poché, tuile de noix de Grenoble, kale
Plats principaux
Légumes racines rôtis – 22$
Purée de radis, champignon grillé, croustilles de pomme de terre douce, amandes, velouté de légumes
Morue poêlée – 26$
Crème vin blanc, gonades d’oursins, asperges, brunoise de légumes, palourdes, purée de pois
Poulet de Cornouailles NAB pour 2 personnes – 65$
Pommes de terre confites au gras de canard, légumes rôtis, sauce King, beurre composé, lardons
Gnocchis de betterave – 27$
Joue de veau braisée, fromage de chèvre, champignons, betteraves marinées, noix de pin et ciboulette
Ris de veau – 36$
Purée de topinambours, oignons verts grillés, jus de viande et croustilles de chou
Calamar grillé – 28$
Acras de crevettes, moules marinières, rösti de courge, crème de courge safranée, tomates confites
Cerf – 30$
Gratin de pommes de terre au fromage et infusion de sapin, juste de viande au thé du labrador et baies sauvages
Desserts
Churros – 10$
Chocolat blanc et caramel fleur de sel